Το Saint James 12 y.o. , παλαιώνει για 12 χρόνια σε τροπικό κλίμα, σε μικρά δρύινα βαρέλια (<250L). Η παλαίωση & ο τύπος του βαρελιού, του προσδίδουν ιδιαίτερη αρμονία και μια εξωτική γλύκα.